玉米浆干粉中蛋白和磷的控制

一、玉米浆干粉一般质量标准
       玉米浆干粉目前尚无国标，沿用厂家自订标准：蛋白质40％以上(干基)，酸度不大于14％，亚硫酸SO2不高于0．3％(以干物计)，溶磷不低于1.2%，外观为浓稠不透明黄色或褐色。
二、玉米浆干粉特殊质量要求
      玉米浆干粉是玉米的精华部分，营养极为丰富，特别是富含各种氨基酸和无机盐以及维生素等物质。都是微生物发酵不可多得的价廉物美的营养成分，根据用户的用途不同，常常会提出一些特殊要求，玉米浆生产者就应适当调整工艺，满足用户要求。
     1、需要玉米浆蛋白质含量高
从有关数据看出，玉米浆中干物蛋白质含量与乳酸含量几乎呈线性关系，乳酸含量大于12％，蛋白质含量则大于40％。如有的检测数据显示，乳酸含量为12．51％ ，蛋白质含量为44．37％；乳酸含量为13．91％ ，蛋白质含量为46．65％ ；乳酸含量为18.74％ ，蛋白质含量为47．80％ .
     2、提高玉米浆中乳酸含量的措施：适当降低浸渍亚硫酸含量和降低浸渍温度，延长浸渍时间，坚持逆流循环，必要时将快放罐的老玉米浆少量倒至新加料的第2—3罐，或培养乳酸菌加入系统等。
     3、需要玉米浆的磷含量低或高
玉米浆中磷含量的高低主要与玉米品种有关，磷含量又直接关系到玉米本身灰分的高低，因一般玉米中磷含量占灰分的20％左右，即玉米灰分越高其磷含量也越高，粉质玉米灰分含量最低，其次是马牙玉米，硬皮玉米灰分含量最高，此三种玉米样本的磷含量分析数据分别为1．35％、1．45％、l.61％(均为干基)。如果用户对玉米浆磷含量有要求，可选择适当的玉米品种进行浸渍，以满足用户的要求。
     4、若从工艺上考虑则可从玉米浆与玉米接触时间和稀玉米浆浓度来考虑，接触时间长、浓度高的玉米浆磷含量高，反之较低，20 h几乎是分界线，20 h以内玉米粒主要是吸水，多数磷尚为结合状态，溶出较少，20h以上玉米水分接近平衡，玉米粒的磷也大量溶出，转入玉米浆中，因此若需要磷含量高的玉米浆可取与玉米接触时间较短的稀玉米浆，即浓度相对低的稀玉米浆蒸发浓缩备用，反之则采取与玉米接触时间较长的稀玉米浆蒸发；另外，需要降低玉米浆中磷含量还可采取将稀玉米浆添加少量碱适当中和，使部分磷形成沉淀物，澄清后取上层澄清稀玉米浆送蒸发。